手锤茄子怎么做

手锤茄子是一道非常美味的传统川菜，制作过程需要一些耐心和技巧。下面是手锤茄子的一种常见做法，供你参考。

材料：

- 茄子：3-4个（约500克）

- 姜：3片（切丝）

- 蒜：3瓣（切末）

- 青蒜：适量（切段）

- 酱油：2勺

- 醋：1勺

- 白糖：1勺

- 盐：适量

- 白芝麻：适量（炒香）

- 食用油：适量

步骤：

1. 将茄子沿着中间切成两半，再将每一半切成两三段。然后将茄子段切开（不切断），使茄子段成为一片一片的薄片，但底部保持连在一起。

2. 在茄子片的破口处插入一刀，以免炒制时茄子会自行断裂。

3. 准备一个大锅，底部加适量食用油，油热后将茄子放入锅中，用小火煎至两面微黄，变软。注意，翻面时可用厨房铲沿着底部轻轻滑动，以防茄子片粘连在一起。

4. 将煎过的茄子片取出，沥干多余的油份。

5. 锅中加入适量食用油，烧热后加入姜丝和蒜末，炒香。

6. 加入酱油、白糖、醋，炒匀成汁。

7. 将煎好的茄子片放入锅中，用小火炒制约1-2分钟，将调料均匀渗入茄子中。

8. 加入适量盐，炒匀均匀。

9. 最后加入香蒜，炒匀。

10. 出锅前撒上炒香的白芝麻，提升口感和香气。

11. 装盘后，可根据个人喜好撒上一些切段的青蒜作为装饰。

这样一道色香味俱佳的手锤茄子就做好了！可以作为一道下饭菜，搭配米饭一同享用。注意在制作过程中，掌握好火候和炒制的时间，使茄子片能够软糯入味，但又不至于过软溃烂。尝试一下，相信你会爱上这道美味的川菜！